Tiramisu mangue-passion

250g de mascarpone 

2 œufs (blanc séparé des jaunes)
40 g de sucre.

Pour la compotée de fruits exotiques :
2 mangues bien mûres
4 fruits de la passion
sucre vanillé
cognac

Pour le fond biscuité :
biscuits à la cuillère .

Dans un bol, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir le mélange et ajoutez la mascarpone en fouettant vivement le tout. A part, montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel Incorporez-les délicatement au mélange.

Coupez les fruits de la passion en 2, prélevez la pulpe. Pelez la mangue, détaillez-la en petit cubes ajoutez le sachet de sucre vanillé et le cognac. Retirez du feu et laissez refroidir complètement au frais.

Dressez vos verrines en déposant au fond de chacune les biscuits à la cuillère. Par dessus, déposez 2 cuillères à soupe de fruits exotiques avec leur jus puis une couche de crème de mascarpone. Puis répétez les mêmes étapes (biscuits, fruits et crème de mascarpone) pour finir par les fruits. Réservez au frais au moins 6h avant de servir.