Coquilles Saint Jacques, sur lit d'endives au cidre

Ingrédients 1 Personne

3 noix de Coquilles Saint Jacques

2 petites endives

1/2 verre de cidre brut

10 cl de crème entière liquide

1 noisette de beurre

huile d'olive

Sel

Préparation

Lavez les endives, ôtez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans la longueur, et enlevez une partie du trognon.

Émincez ensuite les feuilles en fines lamelles.

Faites chauffer une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive et faites revenir les endives. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez le cidre et laissez réduire sur feu moyen, salez.

 Lorsque le cidre s'est évaporé presque complètement, ajoutez la crème et laissez épaissir quelques minutes. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre et un peu d'huile. Lorsque le beurre est mousseux, faites colorer les St Jacques: comptez une minute de chaque côté. Elles doivent dorer sur le dessus mais rester nacrées au centre, salez.

Réchauffez si besoin la crème d'endives. Répartissez-la dans les coquilles ou les assiettes. Posez sur le dessus les St Jacques. 

A.A

Gâteau à l’orange

Ingredients

90 g de beurre ramolli + supplément pour le moule

70 de sucre en poudre 

4 œufs

170 de farine

1 sachet de levure chimique

Le jus et le zeste de 4 oranges bien juteuse

Un peu de Cointreau

Préchauffez le four à 180 °c

Récupérez le zeste des 4 oranges, ainsi que leur jus

Travaillez le beurre en pommade dans un saladier

Ajoutez-y progressivement le sucre en fouettant, puis incorporez les oeufs et remuez

Ajoutez la farine et la levure, puis le zeste d’orange et la moitié du jus

Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes

Pendant ce temps, préparez un sirop avec le jus d’orange restant, 1 c à s de sucre et un peu de Cointreau portez à ébullition

Démoulez le gâteau dés sa sortie du four, laissez refroidir un peu et arrosez-le avec le sirop de jus d’orange que vous avez fait.

A.A

composition florale

Voici quelques compositions florales que j'ai faites. Soyez indulgent ça fait longtemps que je n'en ai pas fait! 

A.A

courges, potirons et autres cucurbitacées

        Les courges sont originaires d’Amérique Centrale et du Sud. On les consomme depuis plus de 10 000 ans. Au début, elles étaient surtout cultivées pour leurs graines et  étaient très peu charnues.  Christophe Colomb qui les ramena le premier en Europe.

        On en trouve de toutes les formes de toutes les couleurs et de tous les noms. Citrouilles, potirons, giraumons,etc...

        J'ai effectué mes semis de courges le 3 avril 2013 sous serre. Les variétés étaient les suivantes :

                            - pleine de Naples
                            - muscade
                            - buttercup
                            - butternut
                            - potimarron Red Kuri
        Je les ai replantées en pleine terre le 17 mai 2013.

   Après les avoir taillées à plusieurs reprises, les avoir traitées à base de souffre liquide contre l'oïdium, j'ai obtenu une petite récolte car les mauvaises conditions climatiques de l'été les ont faites souffrir.

potimarron 

buttercup

         

        Le potimarron est pour moi un des meilleur légume pour confectionner une excellente soupe.
Son goût de châtaigne et la finesse de sa chair y sont pour quelque chose.

butternut

         La courge butternut appelée aussi doubeurre par sa texture et sa couleur est cuisinée en purée comme les pommes de terre ou en gratin et en soupe.

Courge pleine de Naples

JP.A

Les variétés de tomates

 - Cœur de bœuf  la variété de cœur de bœuf produit de très gros fruits d'environ 500-700 grammes et parfois plus. Variété très homogène. Résistance à l'éclatement. Saveur douce. Parfum intense.

                              

 - Supersteak des fruits de taille énorme, poids supérieur à 500 g. Ils sont légèrement côtelés.

                            

  - Andine cornue des Andes variété de type “tomate-piment”. Les fruits très allongés peuvent atteindre 15-18 cm. C'est une des tomates considérées comme les meilleures. Très bonne saveur et très peu de graines et de jus.

                            

  - Orange Queen  fruits à la chair orange vif, dense et juteuse peuvent être servis en grandes tranches en salade ou bien farcis.

                             

 - Cerise rouge pour décorer un plat et pour l'apéritif.

                            

 - Poire jaune Petits fruits originaux en forme de poire de 3 cm de haut.

                           

  

 - Noire de Crimée Tomate à très gros fruits originaux, pourpre foncé à la maturité, charnue, saveur douce

                              

- Ananas Cette variété tardive produit des fruits de 250 à 400 grammes en moyenne, parfois atteignant 1 kg.

La chair ressemble à une tranche d'ananas, elle contient peu de graines, elle est ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée et d'une saveur incomparable.

                             

- Grosse russe noire Variété originale par sa couleur pourpre très sombre tirant sur le cacao à maturité. Sa chair est douce, charnue, peu juteuse et sans acidité.

                             

                            

                              - Rose de berne la saveur de cette tomate est exceptionnelle. Très parfumée. Couleur rose à rose-rouge, cette tomate résiste bien aux maladies et produit beaucoup.

                              

                              

A.A

la saison des tomates est finie

La tomate

Solanum lycopersicum L.

Originaire d’Amérique latine, la tomate fut introduite en Europe au XVIe siècle sous le nom de « pomme d’or » ou « pomme d’amour », comme simple plante ornementale.

On la supposait en effet toxique comme la plupart des solanacées européennes.

Son nom scientifique était jusqu’à récemment Lycopersicon signifiant « pêche des loups », allusion à son aspect et à la réputation maléfique des plantes de la famille. Des études ont montré qu’elle faisait partie, avec la pomme de terre et les autres morelles, du grand genre Solanum. Après la pomme de terre et la patate douce, elle est le troisième légume le plus cultivé dans le monde. Elle compte plusieurs milliers de variétés.

C’est une plante annuelle qui apprécie la chaleur.

J' avais semé les tomates en mars sous serre, rempoté en avril et planté en pleine terre mi-mai.

Planter vos tomates en sol fertile, en exposition ensoleillée, tous les 50cm. Bien arroser au pied.

S'il fait froid, le plant de tomate va avoir du mal à pousser. Dès qu'il fera plus chaud, 15°, il se développera normalement.

Pour une meilleure récolte, il faut tailler vos tomates : conduire sur tige unique et enlever les gourmands à l'aisselle de chaque feuille.

Une maladie importante, le mildiou : taches brunes sur les feuilles, les tiges et les fruits verts, par temps doux et pluvieux. Ce sont les gouttes d'eau et le vent qui dispersent le mildiou, l'humidité et la chaleur qui lui permettent de se développer. Pas de guérison possible, un remède possible en début de culture : bouillie bordelaise en préventif, mais n'en abusez pas! Une bonne solution pour réduire les problèmes de mildiou, est de planter les tomates sous un abri plastique.

Supprimer les basses feuilles de la plante jusqu'au bouquet que l'on va récolter permet d'accélérer la maturité des fruits, d'aérer le plant et de limiter les maladies.

A.A

Fabrication de jus de raisin

Après les vendanges, on égraine les grappes de raisin, et on les met sur le feu dans l'extracteur de jus. L'extracteur de jus se compose de trois compartiments :  on met l'eau dans celui du dessous, celui du milieu reçoit le jus et celui du dessus les graines.

Lorsque l'eau bout, la chaleur fait éclater les grains, le jus libéré tombe dans le compartiment du milieu et est évacué par un tuyau. On remplit ensuite  la bouteille. La température du jus est alors aux alentours de 70°. Le jus est donc pasteurisé et si la bouteille est hermétiquement fermée (bouteille de limonade) il se conserve

environ 1 an.

A.A