Le sureau
En ce moment le sureau fleuri! Il ne faut donc pas laisser passer l'occasion. Voici quelles que recettes.
Attention toutefois de ne pas confondre le sureau noir (sambucus nigra) avec le sureau hièble (sambucus ebulus) qui est une plante herbacée toxique alors que le sureau noir est un arbuste.
Vin de fleurs de sureau
Ingrédient pour 1 litre
12 à 15 grandes hampes florales blanches de Sureau (chaque hampe en parasol contenant plein de minis fleurs blanches qui devront être bien ouvertes sans être fanées)
1 bouteille de bon vin blanc
1 verre d'eau de vie (ou 15 cl d'alcool neutre blanc)
130 à 180 grs de sucre en poudre (goutez pour voir si c'est assez sucré pour vous)
A faire impérativement au retour de la cueillette afin que les fleurs ne se fanent pas.
Secouer très légèrement les fleurs pour enlever d'éventuelles petites bestioles (sans les laver surtout sinon le pollen partirait et une partie du gout avec).
Ôter les tiges et ne gardez que les fleurs et éventuellement quelques micros morceaux de tiges vertes (en frottant dans les mains elles tombent ou bien égrenez les à l'aide d'une fourchette).
Mettez les fleurs dans un bocal (ou un saladier avec une assiette par dessus) avec le vin blanc.
Fermer le bocal et laisser macérer 3 jours à température ambiante .
Essorer les fleurs avec les mains pour bien extraire le jus, filtrez le vin avec un chinois (ou une passoire à mailles très fines).
Ajoutez l'eau de vie et le sucre en poudre, remettre dans le bocal et laisser encore macérer 1 journée en secouant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu, avant de mettre en bouteille bien bouchée.
Crêpes aux fleurs de sureau
Ingrédients
11 ombelles de fleurs de sureau bien mûres
sucre glace pour la finition
Pour la pâte
250g de farine
50 cl de lait
3 œufs
2 cs de sucre
1 pincée de sel
50g de beurre fondu
Huile (pour la poêle)
Préparation
Pour la pâte, faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la poudre à lever. Incorporer la bière en remuant. Battre les œufs et les ajouter. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante durant 20 min. Incorporer finalement le beurre fondu
Nettoyer et préparer les fleurs de sureau. A l’aide de ciseaux, découper les ombelles en petits bouquets. Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive de 16-18 cm de Ø. Y verser env. un dixième de la pâte et l’étaler finement en inclinant la poêle. Y répartir un dixième des fleurs de sureau. Faire dorer la crêpe des deux côtés, puis la faire glisser sur une assiette. Réserver au chaud dans le four. Poursuivre de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.
Avant de servir, plier les crêpes en quatre et les saupoudrer de sucre glace.
C'est un délice!
Soupe aux fanes de radis
Ingrédients
- Fanes d'une botte de radis
- 4 pommes de terre
- Sel, poivre
- 1 noix de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- Eau
Préparation
1
Garder les fanes d'une botte de radis, les laver, couper en dés quelques pommes de terre, faire revenir les fanes dans un peu de beurre, ajouter les pommes de terre, ajouter l'eau, saler, poivrer, ajouter un cube de bouillon de volaille.
2
Cuire et mixer.
Servir bien chaud.
Pour ceux qui aiment
Vous pouvez y rajouter un oignon ou de l'ail couper en morceaux en les faisant fondre dans du beurre ou de l'huile.
Gaufres
Ingrédients
1 sachet de levure chimique (10 g )
2 œufs
50 cl de lait
1 pincée de sel
1 culière a soupe de rhum
Préparation
Mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel, le rhum et mélangez bien.
Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min.
Servez avec chantilly et fraise des bois, confiture, sucre, miel ou sirop d’érable…
Un délice !
Caipirinha
Ø Ingrédients pour 1 personne
6 cl de cachaça
1 citrons verts
1 cuillère à soupe de sucre
Ø Réalisez la recette "Caipirinha"
directement dans le verre.
Ø Lavez le citron vert et coupez les deux extrémités.
Coupez le citron en 8 ou 9 morceaux et retirez la partie blanche centrale
responsable de l'amertume. Placez les morceaux dans le verre et versez une
bonne cuillère à soupe de sucre. Ecrasez fermement le tout dans le verre avec
le sucre en poudre jusqu'à l'extraction la plus complète possible du jus.
Recouvrir le mélange citron-sucre d'une bonne couche de glace pilée, concassée
ou de glaçons simples (ras bord), puis faire le niveau à la cachaça jusqu'à un
doigt du bord.
La caipirinha est un cocktail brésilien préparé à base
de cachaça, de sucre de canne et de citron vert. Créé par les paysans (caipira «
paysan » en portugais) dont il tire l'origine de son nom, ce cocktail est très
populaire et largement consommé dans les restaurants, bars et boîtes de nuit.
Recette
Tarte tétragone et chèvre
1 pâte feuilletée
Des feuilles de tétragone cornue et de roquette
Un peu de fromage blanc
Du fromage de chèvre
De la ciboulette et du basilic
Du sel du poivre
Mettez le tout sur la pâte y disposez les rondelles de fromage de chèvre et mettez-la au four.
D'autres recettes
Pizza à la tétragone cornue
Pour 2 personnes :
une pâte à pizza
2 grosses poignées de tetragone cornue
une gousse d'ail émincée
environ 250 ml de béchamel
une petite bûche de chèvre
origan
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
Faire fondre la tétragone et l'ail dans une casserole couverte pendant environ 10 min. Éventuellement l'égoutter puis la hacher grossièrement.
Préchauffer le four à 240 °c.
Placer la pâte sur une plaque de four.
Étaler la béchamel.
Recouvrir de tétragone, de tranches de buche de chèvre et d'emmental (râpé ou en tranches fines)
Parsemer d'origan.
Cuire 10 min à 240 °c.
Si vous avez le temps!
Roulés briochés à la tétragone cornue et au fromage de chèvre
pour une soixantaine de bouchées de 5 cm
la pâte à brioche
100 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre
1 œuf
260g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’origan (frais ou sec)
la purée de tétragone
2 gousses d’ail
1/4 de fromage de chèvre très sec râpé
sel, poivre
La brioche :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot équipé d’un crochet ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène
- Laisser lever la pâte sous un torchon à l’abri des courants d’air pendant env.2 h (la pâte doit doubler de volume)
(Cette étape peut également être réalisée à l’aide d’une machine à pain )
La purée :
- Faire fondre la tétragone dans une casserole avec les gousses d’ail émincées. Laisser cuire à couvert env .20 min. Egoutter puis passer au mixeur plongeant
- Ajouter le fromage de chèvre frais en mélangeant bien
- Saler et poivrer
Les roulés :
- Séparer la pâte en 2 pour plus de facilité (le rouleau sera moins grand à manipuler)
- Etaler la première boule en un rectangle de pâte fine
- Etaler la moitié de purée de tétragone
- Rouler en serrant bien ; on obtient alors un long rouleau d’environ 5cm de diamètre
- Couper les 2 extrémités (et les jeter) pour que les roulés soient plus présentables
- Couper délicatement des tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé , en veillant à bien les espacer
- Parsemer généreusement de fromage de chèvre sec râpé
- Procéder de même avec l’autre moitié de pâte
- Recouvrir les plaques d’un torchon et laisser lever 1 h
- Au bout de ce temps allumer le four à 180°C et cuire les roulés pendant 15 min en surveillant régulièrement
- Les déguster tièdes (il est possible de les réchauffer)
U n petit apéritif sympa avec mes tomates cerises et une petite sauce au yaourt.
Reprise tranquille
1 yaourt
Des herbes aromatiques ciboulette, basilic…
Un peu d'huile d'olive
Une goutte de citron
Du sel, du poivre
Et voilà c'est simple et bon.
Pain pita chaud garniture steak haché et tomate
Il vous faut
Du pain pita
1 steak haché
1 oignon
1 grosse tomate
1 demi-poivron
Du fromage de chèvre et du gorgonzola
Une goutte d'huile d'olive
Quelques gouttes de Tabasco
Un peu de sel
Et du poivre
Faite revenir dans une poile l'oignon avec l'huile d'olive quand il est bien doré, ajouter le steak et émiettez-le. Ensuite mettez les morceaux de tomate, le poivron, quelques gouttes de Tabasco, du poivre et un peu de sel.
Mettez le pain pita au four quelques minutes puis découpez-le et garnissez-le de la préparation. Ensuite, ajoutez le fromage de chèvre et le gorgonzola.
Passez-le au four quelques minutes pour que le fromage fonde.
Et voilà vous n'avez plus qu’à le déguster !
Chou braisé avec saucisses de Francfort et de Strasbourg
1 Anis étoilé
1 Baie de genièvre
1 Clou de girofle
3 Graines de coriandre
1 Gousse d'échalotes
4 Pommes à cuire coupées en dés (acidulée)
70 ml de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Avec un mortier et un pilon, pilez les épices et la cassonade ensemble. Faite fondre le beurre avec l'échalote le temps qu'elle dore un peu, et mettez le mélange épice et cassonade, les pommes, le chou blanchi et le vinaigre dans une sauteuse sur feu moyen. Salez et poivrez, puis laissez cuire en mélangeant de temps en temps pendant 1 Heure, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre et juteux.
Faites cuire les saucisses (vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse aussi).
Corn bread
30 cl de lait
1 c. à c rase de sel
1 c. à s de miel
1 c. à c rase de bicarbonate de soude
De l'huile pour le moule
Préchauffer le four à 170°c et huiler votre plat.
Mélanger le lait avec la polenta. Ajouter la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude, ensuite mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène. Versez la préparation dans le plat et faite cuire 22 mn.
Ce pain peut se manger avec les plats en sauce et aussi au petit déjeuner avec de la pâte à tartiner, du beurre ou de la confiture.
Tapas avec pain de maïs
Pain de maïs
Tomates séchées
Basilic
Ciboulette
Tome de chèvre
Fromage de chèvre frais
Olives
Couper le pain de maïs en tranche et mettez dessus le fromage frais et les herbes. Sur les autres tranches disposez quelque morceaux de tomates séchées et une tranche de tome de chèvre et un peu de parmesan. Puis sur les autres tranches mettez de la tome de chèvre avec des olives et des herbes.
C'est facile et c'est très bon pour ceux qui aiment le "sucré salé"!
90 g de beurre ramolli + supplément pour le moule
Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau tiède. Râpez les carottes. Coupez l'oignon en petit morceau. Ciselez la menthe, passez les cacahuètes au blinder et torréfiez-les dans une poêle.
En accompagnement j'ai fait du riz assaisonné avec des herbes aromatiques (ciboulette, basilic, persil, aneth) .
200 g de poitrine de porc150 g de germes de soja
Curry de lentilles corail
300g de lentilles corail
1 courgette
3 tomates
1 oignon
Une petite gousse d'ail
1 grosse cuillère de curry
Un peu de cumin
Quelques graines de coriandre
Quelques graines de coriandre
Du sel
Du poivre
Un peu d'huile d'olive
Un peu de lait
Faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive une fois qu'ils sont bien dorés. Mettez la courgette et les tomates puis rincez les lentilles et versez les dans la sauteuse avec les légumes et rajoutez y un peu de lait et les épices.
Puis faites cuire pendant 30 a 40 mm .
Gâteau a l'orange
Ingredients
70 de sucre en poudre
4 œufs
170 de farine
1 sachet de levure chimique
Le jus et le zeste de 4 oranges bien juteuse
Un peu de Cointreau
Préchauffez le four à 180 °c
Récupérez le zeste des 4 oranges, ainsi que leur jus
Travaillez le beurre en pommade dans un saladier
Ajoutez-y progressivement le sucre en fouettant, puis incorporez les oeufs et remuez
Ajoutez la farine et la levure, puis le zeste d’orange et la moitié du jus
Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes
Pendant ce temps, préparez un sirop avec le jus d’orange restant, 1 c à s de sucre et un peu de Cointreau portez à ébullition
Démoulez le gâteau dés sa sortie du four, laissez refroidir un peu et arrosez-le avec le sirop de jus d’orange que vous avez fait.
Rouleaux de printemps à ma façon
Ingrédients
grosses crevettes
galette de riz
carottes râpées
menthe
germe de soja
oignons
feuille de salade ( moi j'ai utilisé de la mâche)
Cacahuète non salée
Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau tiède. Râpez les carottes. Coupez l'oignon en petit morceau. Ciselez la menthe, passez les cacahuètes au blinder et torréfiez-les dans une poêle.
Disposez dans votre galette de riz une fois trempé dans l'eau 2 grosses crevettes puis ajoutez les carottes, la salade, les germes de soja, la menthe, les oignons, les cacahuètes hachées.
Roulez la galette de riz et la mettre au frigo.
J'ai fait une sauce au citron et huile d'olive pour assaisonner
En accompagnement j'ai fait du riz assaisonné avec des herbes aromatiques (ciboulette, basilic, persil, aneth) .
Voici la recette originale des rouleaux de printemps
Ingrédients :
12 galettes de riz de 18 cm (2 par personne)
80-100 g de vermicelle de riz (bún)
12 crevettes de type Black Tiger crues (ou plus si elles sont petites)
6 grande feuilles de laitue coupées en 2
Menthe
Faire cuire à l’eau bouillante (non salée!) les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes. Dans une passoire, rincer à l’eau froide aussitôt (sous robinet) et égoutter. Réserver.
Laver, peler et râper les carottes .
Laver la laitue et la menthe. Effeuiller la menthe. Couper les feuilles de laitue en deux.
Sortir deux grande assiettes pour faire les rouleaux de printemps.
Cuire le morceau de poitrine de porc avec le gingembre coupé en rondelles .
Préparer un grand récipient rempli d’eau chaude pour tremper les galettes de riz. Préparer tous les ingrédients sur la table, à portée de main.
Plonger la galette de riz dans l’eau chaude d’un côté puis de l’autre, en un aller-retour très rapide. La galette semble encore un peu dure, mais elle se ramollira rapidement en la laissant reposer dans l’assiette. Puis dans l’ordre, disposer les ingrédients sur le premier 1/3 de la galette : une 1/2 feuille de salade, une ou deux feuilles de menthe, tranches de porc, carotte et en dernier les vermicelles de riz (très peu).
Au milieu de la galette : disposer deux demi-crevettes.
Rabattre les deux côtés de la galette sur la garniture, puis rouler comme un cigare vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire