Terrine végétale

"Foie gras végétal"

100 g de tofu soyeux

30 g de tofu nature

10 cl de soja cuisine

50 g de marrons

20 g de shiitakés poêlés 

2 c à s d'huile de noix

1 c à s de miso blanc

 50 ml de vin blanc 

30 ml cognac

1 c à c d'agar-agar 

poivre

noix de muscade

coriandre moulu 

clous de girofle

sel 

Mixer les marrons et les tofu avec l'huile, le miso, les champignons.

Ajouter les épices, le sel et mixer a nouveau.

faite chauffer dans une casserole le cognac.

A part mélanger le vin blanc , le soja cuisine et l'agar-agar, puis verser sur le cognac et porté à ébullition en fouettant. cuire 2 min et verser sur la préparation.

Mixer bien et répartir dans une terrine.

Laisser tiédir puis mettre au frais 2h.

 servir sur des petits toasts et accompagner les de confit d'oignons ou de figues.

Joyeuses fêtes

Cocktail 

"Au cœur de la foret "

sirop de fleur de sureau 

jus de cranberry

jus d'ananas   

Toasts

Tarama végéta

100 g de tofu fumé

1 c à s de soja cuisine 

1 c à s de yaourt de soja

1 c à s de concentré de tomate

1 c à s d'huile végétale

1 c à s de jus de citron

sel 

Mixer le tofu avec le yaourt et le soja cuisine puis ajouter le reste et mixer.

Pain perdu végan

Buche de noël noix de coco végan

Plaqueminier

Notre plaqueminier à une abondante récolte cette année.


Originaire de Chine où il commence à être cultivé vers l'an 1300, le kaki est cultivé au Japon depuis 1850.

La chair du fruit est juteuse, légèrement fibreuse et sucrée à maturité. Avant maturité, elle a dans la plupart des cultivars un goût âpre et astringent dû à la présence de tanins. La peau est revêtue d'une pruine blanchâtre.

recette de la confiture de kaki


Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg de pulpe de kakis très mûrs (il est préférable qu'ils aient gelés sur l'arbre)
- 1 kg de sucre spécial confiture
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse de vanille

prélever la pulpe des kakis en évitant le plus possible de racler la peau (afin d'éviter que la confiture ne paraisse astringente en bouche).

Mélanger la pulpe dans un saladier avec le jus de citron, puis verser le sucre.
Mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue et laisser macérer environ une heure.
Verser dans un grand récipient en inox et porter à ébullition.
Faire cuire à gros bouillons, sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois, pendant 7 min.
Verser en pots à couvercle à vis, préalablement ébouillantés et séchés (retournés sur un torchon propre).
Fermer les pots et les retourner immédiatement (attention aux risques de brûlure), pendant au moins un quart d'heure.

Tiramisu mangue-passion

250g de mascarpone 

2 œufs (blanc séparé des jaunes)
40 g de sucre.

Pour la compotée de fruits exotiques :
2 mangues bien mûres
4 fruits de la passion
sucre vanillé
cognac

Pour le fond biscuité :
biscuits à la cuillère .

Dans un bol, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir le mélange et ajoutez la mascarpone en fouettant vivement le tout. A part, montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel Incorporez-les délicatement au mélange.

Coupez les fruits de la passion en 2, prélevez la pulpe. Pelez la mangue, détaillez-la en petit cubes ajoutez le sachet de sucre vanillé et le cognac. Retirez du feu et laissez refroidir complètement au frais.

Dressez vos verrines en déposant au fond de chacune les biscuits à la cuillère. Par dessus, déposez 2 cuillères à soupe de fruits exotiques avec leur jus puis une couche de crème de mascarpone. Puis répétez les mêmes étapes (biscuits, fruits et crème de mascarpone) pour finir par les fruits. Réservez au frais au moins 6h avant de servir.

Cake à la banane

 3 bananes

 200 g de farine tamisée

 150 g de sucre en poudre

 100 g de beurre

 2 œufs

 1 sachet de sucre vanillé

 1/2 sachet de levure chimique

2 cuillère de rhum

Cannelle en poudre 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Mélangez dans un saladier les œufs et le sucre  puis ajoutez le beurre le sucre vanillé, la farine, les bananes écrasées le rhum et un peu de cannelle

Versez le tout dans le moule, et enfournez pendant 45 min.

Laissez-le reposer 5 min avant de le démouler. Dégustez-le froid

Pina colada

 4 cl de rhum blanc

2 cl de rhum ambré

12 cl de jus d'ananas

4 cl de lait de coco 

Dans un blender, versez les ingrédients avec 5 ou 6 glaçons et mixez le tout. Versez dans le verre et dégustez. 

 Servies dans des ananas démunis de leur chair, à déguster à l'ombre d'un palmier... divin ;-) !

Histoire du cocktail "Piña Colada" 

Créé en 1954. Une boisson que les amateurs de cocktails authentiques dégusteront avec plaisir. Le lait de coco, le jus d'ananas et le rhum constituent un mélange vraiment très savoureux.

la Piña Colada a été inventée le 15 août 1954 par "Don Ramon Marrero" (alias Monchito), un barman de l'hotel Hilton à San Juan (Puerto Rico). Son but était de restituer toutes les saveurs de Puerto Rico dans un seul verre en insistant particulièrement sur le jus d'ananas frais des fermes de Puerto Rico.

Poulet coco

 Escalopes de poulet

 oignon

2 tomates

Le zeste d’un citron vert + le jus

2 cuillères à soupe de curry en poudre

20cl de lait de coco

huile d’olive

 

 Pelez l’oignon et ciselez-le. Coupez la tomate en cubes.  Détaillez le poulet en morceaux d’environ 2 à 3 cm.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y ensuite les dés d’oignon et ajoutez alors les morceaux de poulet, les épices, le zeste du citron vert  et faites dorer 5 minutes. Ajoutez les morceaux de tomates. Cuisez encore 5 minutes.  Terminez enfin en versant le lait de coco. Laissez mijoter 6 minutes, le temps que le lait de coco chauffe et c’est prêt !

Servi avec des frites de patates douces. 

En ce moment au jardin

Après de nombreux orages et la continuité d'un temps maussade nous avons pu enfin faire des plantations dans le jardin. Il a fallu travailler dur, enlever les mauvaises herbes? et bécher.

Nous avons planté

  des courges butternut, des choux, aubergines, poivrons, salades et des tomates Cœur de bœuf, St Pierre, Andine cornue, Steak. 

  

des potimarrons et des courges butternut

Aubergines, poivrons et courgettes

  de la salade et des choux,

et les tomates

Cœur de bœuf 

 Nous avons aussi semés des haricots verts et des betteraves

truffes

Le Chêne vert ou l’Yeuse (Quercus ilex)

La Truffe blanche d’été, Tuber aestivum, dite encore truffe de la Saint-Jean, est fréquente en France

C'est une espèce de champignon comestible de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes. Ce champignon est hypogé et vit en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…). Il est donc mycorhizé, ce qui veut dire qu'il a besoin d'un arbre hôte, et saprophyte, car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition.

l'extérieur du champignon est noir ou brunâtre, orné de verrues

l’intérieur de la truffe est beige à marron, voire de couleur brune ou grise, strié de veines ivoire, plus ou moins jaunâtres pour les spécimens matures

Une chair claire ou blanche est signe de non maturité

C'est cette immaturité qui leur a donné le qualificatif de truffe blanche

Elles n’arrivent pas souvent à maturité en cette saison car il existe beaucoup d’amateurs de truffes parmi les insectes et divers animaux.

Cette truffe naît entre avril et juin, en fonction des pluies de printemps et fructifie de juin à fin septembre Mais récoltée souvent immature