"Foie gras végétal"
100 g de tofu soyeux
30 g de tofu nature
10 cl de soja cuisine
50 g de marrons
20 g de shiitakés poêlés
2 c à s d'huile de noix
1 c à s de miso blanc
50 ml de vin blanc
30 ml cognac
1 c à c d'agar-agar
poivre
noix de muscade
coriandre moulu
clous de girofle
sel
Mixer les marrons et les tofu avec l'huile, le miso, les champignons.
Ajouter les épices, le sel et mixer a nouveau.
faite chauffer dans une casserole le cognac.
A part mélanger le vin blanc , le soja cuisine et l'agar-agar, puis verser sur le cognac et porté à ébullition en fouettant. cuire 2 min et verser sur la préparation.
Mixer bien et répartir dans une terrine.
Laisser tiédir puis mettre au frais 2h.
servir sur des petits toasts et accompagner les de confit d'oignons ou de figues.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire