Aujourd'hui, on a essayé de faire du chou à choucroute dans
des pots à conserves. Je ne sais pas ce que ça va donner on verra bien!
Voici la recette trouvée sur internet
Pour préparer de la choucroute maison, il vous faut:
▲ Un ou plusieurs choux, biologiques de préférence. La
variété de chou la plus prestigieuse et la plus juteuse reste le "quintal
d'Alsace", qui peut peser jusqu'à
▲ Du sel marin (2 à 5 grammes pour 1 kilogramme de chou),
qui permet de faire dégorger le chou et de former une saumure avec son eau de
végétation. Il empêche également le développement de bactéries pathogènes.
▲ Des baies de genièvre : celles-ci parfument, contribuent à
empêcher la pourriture et facilitent la digestion de la choucroute. Vous pouvez
aussi ajouter des grains de poivre noir, des graines de cumin, des feuilles de
laurier et d'autres aromates digestifs.
▲ Un très bon couteau ou, pour les grandes quantités, un
coupe-chou spécial (rabot à plusieurs lames dédié à cet usage).
▲ Un grand pot à choucroute et lacto-fermentation (grès),
qui comporte deux pierres en demi-lunes, un couvercle et un joint à remplir
d'eau (pour éviter tout contact du chou avec l'air et permettre aux gaz
produits par la fermentation de s’échapper). On en trouve facilement sur
Internet en tapant "pot à choucroute" dans un moteur de recherche. À
défaut, vous pouvez utiliser un grand pot en grès ou un petit tonneau, munis
d'un couvercle en bois, mais le procédé sera plus difficile à maîtriser.
▲ Un pilon en bois pour tasser les couches de chou. On peut
aussi tout simplement se servir de son poing.
Préparer de la choucroute maison (2) : mode opératoire
Avec un pot à choucroute :
▲ Nettoyer soigneusement tous les ustensiles.
▲ Débarrasser les choux de leurs feuilles vertes et abîmées,
ainsi que de leurs trognons.
▲ Détailler les choux en très fines lanières à l'aide du
couteau ou du "coupe-chou".
▲ Tapisser le fond du pot d'une première couche de sel.
Ajouter les lanières de chou en plusieurs couches d'une quinzaine de
centimètres d'épaisseur chacune, en couvrant chaque lit de sel et de baies de
genièvre, jusqu'à ce que le pot soit rempli aux quatre cinquièmes. Entre chaque
couche, veiller à bien presser pour chasser l'air et faire rendre au chou son
jus. En effet, le légume doit impérativement être couvert de liquide pour que
la fermentation se fasse en l'absence totale d'air (ajouter un peu d'eau
bouillie et refroidie si nécessaire, car certains choux rendent moins de jus
que d'autres).
▲ Terminer par une couche de gros sel. Recouvrir avec les
pierres pour bien tasser le tout. Placer le couvercle et remplir le joint
d'eau.
▲ Mettre le récipient dans un endroit tempéré (environ 20 °C , voire légèrement plus)
pendant quelques jours pour laisser démarrer la lacto-fermentation. Il se peut
que le pot déborde un peu s'il a été trop rempli, pensez donc à le placer sur
un plateau.
▲ Le disposer ensuite dans un endroit frais (environ
▲ Pour prélever de la choucroute, ouvrir le couvercle et
retirer les pierres. Nettoyer l'intérieur du pot, les pierres et le joint à
l'eau bouillante. Veiller à ce que la choucroute soit toujours couverte de
liquide. Elle se conserve ainsi environ pendant 1 an (au-delà, il vaut mieux la
placer au réfrigérateur).
Astuce : pour faire un essai en petite quantité, utilisez
simplement des bocaux en verre à vis ou à joint ! Il faut alors laver et
ébouillanter les pots, les remplir avec le chou râpé en les tassant au maximum
pour chasser l'air, ajouter du sel (1 cuillère à soupe pour un bocal d'1 litre ), couvrir les
légumes d’un peu d'eau tiède si nécessaire, fermer sans trop serrer les
couvercles et laisser fermenter pendant deux ou trois jours à température ambiante.
Passé ce délai, serrer les couvercles et placer les pots au frais. Attendre
pendant au moins un mois avant de déguster.
A.A
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