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| Coriandre-aromatique |
Famille : Apiacées (ombellifère)
Couleurs des fleurs : blanche
Exposition : soleil
Type de végétation : annuelle
Plantation : de mars à juillet
Récolte : au fur et à mesure des besoins, deux mois après
les semis
Histoire
La coriandre est connue depuis toujours au Moyen-Orient et
en Asie du Sud-Est, et reste jusqu’à aujourd’hui un aromate essentiel de la
cuisine indienne, pakistanaise, chinoise, orientale et latino-américaine.
En Europe, elle est utilisée depuis l’Antiquité comme plante
médicinale (elle est entre autre digestive, stimulante, carminative), et
aromatique. Les Romains surent aussi utiliser ses propriétés conservatrices
pour garder la viande.
Appelée parfois « persil arabe », ou « persil chinois »,
elle est aussi consommée depuis toujours lors de la Pâques juive.
Cette plante aromatique au goût fort et piquant, est
entièrement comestible. On utilise les graines, qui entrent dans la composition
du curry et du colombo ; les feuilles, fraîches ou séchées ; et enfin les
racines mais principalement dans la cuisine asiatique.
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| Coriandre-feuille |
Il faut tenir compte de leur goût relativement fort, plus
fort en tous cas que celui des graines.
Dans la bonne cuisine "le plus
est l’ennemi du mieux". C’est particulièrement le cas avec la coriandre, qu’il
faut savoir doser avec modération.
En préparations crues, quelques feuilles finement hachées
suffisent généralement. Elles parfumeront significativement vos salades, même
en très faible quantité.
Les graines
Chez nous, les graines se récoltent au potager en
juillet-août. Il faut les prélever avant leur pleine maturité, et les mettre à
sécher dans un endroit sec. Bien protégées de l’humidité, elles se conserveront
bien pendant deux ans.
La saveur des graines est nettement plus douce que celle des
autres parties de la plante.
Les racines
Les racines de coriandre sont plus essentiellement utilisées
dans les cuisine thaï et indienne.
A.A
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