Bûche pâtissière vegan

Ingrédients pour la génoise 

270 ml de lait végétal (soja, amande, coco)

50 ml d'huile végétale

300g de farine

150 g sucre en poudre

8g de levure

vanille

Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 220°C

 Fouetter le lait, l'huile avec la vanille.

Dans un autre récipient mélanger farine, sucre et levure

Puis ajouter les liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. 

Verser sur une plaque de cuisson puis lisser et égaliser la pâte 

Enfourner pour 8 mn jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.

Roulage de la génoise  

Placer un torchon propre préalablement humidifié sur le plan de travail et placer une feuille de papier sulfurisé par dessus.

A la sortie du four retourner la plaque par dessus.

Retirer l'autre papier de cuisson de la génoise et humidifier le papier si il a du mal à se décoller. 

Ensuite rouler la délicatement dans le torchon en serrant bien. 

Laisser la génoise refroidir ainsi pendant 30 mn 

Avant de mettre la ganache de votre choix imbiber la génoise de sirop.

Ensuite, étaler la ganache sur la génoise et rouler celle-ci et pour finir recouvrir le gâteau et  rouler de glaçage ou ganache.

Pour les ganaches 

Ganache chocolat orange (mêmes  proportions  pour une génoise roulée coupée en deux )

100g Chocolat 

100 ml de lait végétal

10 g margarine 

1 orange jus et zeste (morceaux pour la déco )

Verser le lait chaud sur les morceaux de chocolat 

Ajouter le jus d'une demi orange + zeste et margarine  

Laisser refroidir avant d'étaler sur la génoise 

Ganache praliné chocolat

100g chocolat

100ml lait d'amande ou noisette sinon tout autre lait végétal

10g purée de noisette ou margarine

100g praliné

Verser le lait chaud sur le chocolat ou bien le faire fondre au bain marie 

Ajouter la purée de noisette et le praliné bien mélanger 

Laisser refroidir.

Ganache fruit rouge 

250ml de coulis de fruit rouge (ou fruits rouges surgelés)

150ml lait coco

35g fécule de maïs 

30g margarine végétale

un peut de sucre de coco

Mélanger le coulis et le lait 

Et ajouter petit à petit le mélange sur la fécule  

Porter a ébullition

Mixer et mélanger 

Buche citron coco 

pour la crème de citron (Lemon curd)

ingrédients pour 350gr de crème

150 ml jus de citron (3 citrons)

zeste de 2 citrons (moi j'ai pris des citrons verts je les trouve plus parfumés)

90 ml lait coco (lait végétal)

110 g sucre de coco 

15g fécule de maïs 

60 g de margarine 

Dans une casserole mélanger le sucre, la fécule

Délayer au fouet en ajoutant le lait petit à petit

Ajouter les zestes  de citron ainsi que le jus 

faite cuire sur feu moyen en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement 

Laisser bouillir environ 1 mn en continuant de fouetter.

Retirer du feu et ajouter immédiatement la margarine puis fouetter longuement jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.  

La crème s'épaissira en refroidissant.  

Chantilly coco ou glaçages coco 

200 ml crème de coco mise au frigo prélever la crème du dessus 

20 g de sucre glace

6 g fixateur chantilly

vous prouver ajouter de la noix de coco râpée 

Fouetter la crème au batteur jusqu'à ce quelle épaississe 

Ajouter le sucre glace

et le fixateur et noix de coco râpée. 

les sirops  pour imbiber la génoise roulée

Eau + sucre + alcool et parfum au choix 

A faire chauffer dans une casserole pour faire fondre le sucre  

mes choix pour les buches 

Orange chocolat j'ai mis du Grand Marnier 

Praliné chocolat un peu de café 

Coco fruit rouge Rhum

Coco citron Rhum citron