Terrine végétale

"Foie gras végétal"

100 g de tofu soyeux

30 g de tofu nature

10 cl de soja cuisine

50 g de marrons

20 g de shiitakés poêlés 

2 c à s d'huile de noix

1 c à s de miso blanc

 50 ml de vin blanc 

30 ml cognac

1 c à c d'agar-agar 

poivre

noix de muscade

coriandre moulu 

clous de girofle

sel 

Mixer les marrons et les tofu avec l'huile, le miso, les champignons.

Ajouter les épices, le sel et mixer a nouveau.

faite chauffer dans une casserole le cognac.

A part mélanger le vin blanc , le soja cuisine et l'agar-agar, puis verser sur le cognac et porté à ébullition en fouettant. cuire 2 min et verser sur la préparation.

Mixer bien et répartir dans une terrine.

Laisser tiédir puis mettre au frais 2h.

 servir sur des petits toasts et accompagner les de confit d'oignons ou de figues.

Joyeuses fêtes

Cocktail 

"Au cœur de la foret "

sirop de fleur de sureau 

jus de cranberry

jus d'ananas   

Toasts

Tarama végéta

100 g de tofu fumé

1 c à s de soja cuisine 

1 c à s de yaourt de soja

1 c à s de concentré de tomate

1 c à s d'huile végétale

1 c à s de jus de citron

sel 

Mixer le tofu avec le yaourt et le soja cuisine puis ajouter le reste et mixer.

Pain perdu végan

Buche de noël noix de coco végan

Plaqueminier

Notre plaqueminier à une abondante récolte cette année.


Originaire de Chine où il commence à être cultivé vers l'an 1300, le kaki est cultivé au Japon depuis 1850.

La chair du fruit est juteuse, légèrement fibreuse et sucrée à maturité. Avant maturité, elle a dans la plupart des cultivars un goût âpre et astringent dû à la présence de tanins. La peau est revêtue d'une pruine blanchâtre.

recette de la confiture de kaki


Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg de pulpe de kakis très mûrs (il est préférable qu'ils aient gelés sur l'arbre)
- 1 kg de sucre spécial confiture
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse de vanille

prélever la pulpe des kakis en évitant le plus possible de racler la peau (afin d'éviter que la confiture ne paraisse astringente en bouche).

Mélanger la pulpe dans un saladier avec le jus de citron, puis verser le sucre.
Mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue et laisser macérer environ une heure.
Verser dans un grand récipient en inox et porter à ébullition.
Faire cuire à gros bouillons, sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois, pendant 7 min.
Verser en pots à couvercle à vis, préalablement ébouillantés et séchés (retournés sur un torchon propre).
Fermer les pots et les retourner immédiatement (attention aux risques de brûlure), pendant au moins un quart d'heure.